واقعیت: در دمای اتاق، تعداد باکتری‌های عامل بیماری‌های ناشی از غذا می‌تواند هر بیست دقیقه دو برابر شود!مواد غذایی باید در یخچال نگهداری شوند تا در برابر اثرات مضر باکتری ها مقاوم شوند.اما آیا می دانیم چه چیزهایی را سرد کنیم و چه چیزهایی را نباید سرد کنیم؟همه ما می دانیم که شیر، گوشت، تخم مرغ و سبزیجات در یخچال قرار دارند.آیا می دانستید که سس کچاپ برای نگهداری طولانی تر باید سرد شود؟یا موز رسیده را باید فوراً در یخچال گذاشت؟پوست آنها ممکن است قهوه ای شود اما میوه ها رسیده و خوراکی باقی می مانند. بله، نکات و ترفندهای زیادی برای نگهداری مواد غذایی در یخچال وجود دارد.به خصوص در کشورهای گرمسیری مانند هند، باید در این زمینه دقت بیشتری شود.به عنوان مثال، همیشه باید قبل از قرار دادن مواد غذایی برای خنک شدن، آنها را بپوشانید.نه تنها با استفاده از آن از پخش بوهای مختلف به مواد غذایی جلوگیری می کند، بلکه از خشک شدن و از دست دادن طعم غذا نیز جلوگیری می کند.دمای ایده آلنگهداری غذا در یخچال بلافاصله از رشد باکتری های بیماری زا در آن جلوگیری می کند و از این رو آن را از منطقه خطر دور نگه می دارد.دکتر آنجو سود، متخصص تغذیه ساکن بنگلور، می‌گوید: «در حالت ایده‌آل دمای یخچال باید در حدود 4 درجه سانتیگراد تنظیم شود و دمای فریزر باید کمتر از 0 درجه سانتیگراد باشد.این دمای محیط برای رشد میکروارگانیسم ها نیست و در نتیجه فساد را به تاخیر می اندازد.
اما مطمئن شوید که هر ماه بررسی کنید که آیا مهر و موم درب کار خود را انجام می دهد یا نه.ما فقط می خواهیم غذای داخل آن را خنک کنیم، نه کل آشپزخانه را!(دمای یخچال شما چقدر است؟)
نکته سریع: هر سه هفته یکبار یخچال را خالی کنید و تمام سطوح داخلی را با محلول جوش شیرین پاک کنید و همه چیز را با رعایت قانون دو ساعت به سرعت برگردانید.(روش های خلاقانه برای آشپزی با باقی مانده غذا | بازگشت به اصول اولیه)نحوه نگهداری مواد غذاییهنوز به این فکر می کنید که کدام مواد غذایی را باید در یخچال نگهداری کرد تا خنک شود و کدام را نباید؟ما برخی از مواد مصرف روزانه را فهرست کرده ایم - (نحوه نگهداری شراب)نانواقعیت این است که نگهداری نان در یخچال خیلی سریع آن را خشک می کند، بنابراین این گزینه قطعا منتفی است.نان باید یا در پلاستیک یا فویل پیچیده شود و منجمد شود یا باید در دمای اتاق بسته بندی شود تا طراوت خود را از دست بدهد، اما به این سرعت خشک نشود.سود این افسانه را از بین می برد: «در یخچال، نان سریعتر از بین می رود اما رشد کپک رخ نمی دهد.این یک تصور غلط رایج است که بدون کپک به معنای عدم فساد است.حقیقت این است که نان را فقط باید در دمای اتاق نگهداری کرد و در عرض یک روز مصرف کرد، همانطور که روی برچسب ذکر شده است.» (نرم، اسفنجی و مرطوب: نحوه درست کردن نان سفید)میوه هاتصور اشتباه دیگری که در آشپزخانه های هندی می یابیم، حول محور نگهداری میوه ها می چرخد.سرآشپز Vaibhav Bhargava، ITC Sheraton، دهلی، توضیح می دهد: «مردم معمولاً موز و سیب را در یخچال نگه می دارند در حالی که در واقع اجباری نیست.میوه‌هایی مانند هندوانه و خربزه مشک باید هنگام برش سرد و نگهداری شوند.» حتی گوجه‌فرنگی نیز طعم رسیده خود را در یخچال از دست می‌دهد، زیرا فرآیند رسیدن را مختل می‌کند.آنها را در یک سبد نگه دارید تا طعم تازه خود را حفظ کنید.میوه های هسته دار مانند هلو، زردآلو و آلو در صورت عدم مصرف فوری باید در سبد یخچال نگهداری شوند.موز را فقط باید داخل یخچال بگذارید، پس از رسیدن، یک یا دو روز بیشتر به شما فرصت می دهد تا آنها را مصرف کنید.سود توصیه می‌کند: «ابتدا میوه‌ها و سبزیجات خود را کاملاً بشویید، سپس خشک کنید و در قسمت‌های مناسب خود در یخچال نگهداری کنید، که معمولاً سینی پایینی است.»
آجیل و خشکبارمحتوای چربی غیراشباع موجود در آجیل بسیار شکننده است و ممکن است فاسد شود، که بر سلامتی تأثیر نمی گذارد، اما طعم آن را تغییر می دهد.عاقلانه تر است که آنها را در یخچال در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.در مورد میوه خشک هم همینطور.حتی اگر رطوبت کمتری نسبت به میوه های معمولی دارد، اما زمانی که سرد می شوند و نگهداری می شوند، برای مدت طولانی تری سالم می مانند.چاشنی هادر حالی که چاشنی هایی مانند سس کچاپ، سس شکلات و شربت افرا دارای سهم خود از مواد نگهدارنده هستند، توصیه می شود در صورتی که می خواهید آنها را بیش از چند ماه نگهداری کنید، آنها را در یخچال نگهداری کنید.سود می‌گوید: «متعجب هستم که مردم حتی سس کچاپ را بلافاصله پس از خرید در یخچال نگهداری می‌کنند.باید درک کنیم که قبلا اسیدی است و ماندگاری آن 1 ماه است.فقط در صورتی که بخواهید مدت طولانی تری آن را نگهداری کنید، باید آن را در یخچال نگهداری کنید.در مورد ادویه ها هم همینطور.اگر قصد دارید ظرف یک ماه آنها را مصرف کنید، دیگر نیازی به سرد کردن آنها نیست.» مطمئنم که مادربزرگتان قبلاً در مورد اهمیت نگه داشتن تمام چاتنی های انگشت لیس در یخچال برای تازه نگه داشتن آنها سخنرانی کرده است.گرما، نور، رطوبت و هوا دشمنان ادویه ها و گیاهان هستند و مهم است که آنها را دور از دمای شدید در مکان های خنک و تاریک نگهداری کنید.نبض هابا کمال تعجب، در بسیاری از خانواده ها حتی حبوبات در یخچال نگهداری می شوند.دکتر سود هوا را پاک می کند، «سرد شدن راه حلی برای محافظت از نبض ها در برابر هجوم حشرات نیست.راه حل این است که چند میخک را گذاشته و در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.طیورآیا می دانستید که مرغ تازه کامل یا تکه تکه شده اساساً فقط یک یا دو روز در یخچال باقی می ماند؟غذاهای پخته شده احتمالاً چند روز بیشتر دوام خواهند داشت.مرغ تازه را فریز کنید تا یک سال برای شما دوام بیاورد.برخورد با باقیمانده هاسرآشپز بهارگاوا هنگام نگهداری و استفاده مجدد از غذاهای باقیمانده هوا را پاک می کند، «در صورت لزوم، باقیمانده غذا باید در یخچال در ظروف در بسته نگهداری شود تا رشد باکتری نداشته باشد.هنگام گرم شدن مجدد، همه محصولات، به ویژه مایعاتی مانند شیر، باید قبل از مصرف به درستی جوشانده شوند.حتی ماهی و مواد غذایی خام یا باید به محض باز شدن مصرف شوند یا باید منجمد شوند.تغییرات مکرر دما می تواند باعث رشد باکتری شود.نکته سریع: هرگز غذا را در پیشخوان غذا ذوب یا مرین نکنید.مطمئن شوید که محصولات غذایی را در آب سرد یا مایکروویو ذوب کنید تا رشد باکتری ها در دمای اتاق محدود شود.
زمان ارسال: فوریه 20-2023